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掃一掃，關(guān)于微信公眾號 竹蓀也叫竹參,，是食用菌的一種，味道非常鮮美,，被列為“草八珍之一”。竹蓀是一種長相奇特美麗的菌類,，菌帽像一圍潔白的網(wǎng)狀紗裙向四周鋪開,，因此，它又被人們稱作“雪裙仙子”,。以前竹蓀大多數(shù)采用自然晾曬或柴火煤炭烘烤的方法,，但這些傳統(tǒng)的方法都有弊端，比如不及時晾曬,，竹蓀腐爛,，竹蓀是一種容易吸味的物質(zhì),如果采用火煤炭烘烤，竹蓀吸入煙火味導(dǎo)致干貨質(zhì)量不佳,。最好的選擇就是用熱泵烘干設(shè)備進行烘干,。
1、自然干制,，是利用太陽光為熱源,，以自然風(fēng)為輔助進行干燥的方法，適于竹蓀,、銀耳,、木耳、金針菇,、靈芝等品種,，此法簡單、古老,、投入少,。加工時將菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓,，冬季需加大傾斜角度,。翻曬時，要輕,，防破損,，一般要2～3天才能曬干。此法適于小規(guī)模加工,。有的加工廠為節(jié)約費用,，等曬至半干后，再進行機械烘烤,，但這需根據(jù)天氣狀況,、菌體含水量等情況靈活掌握,，要防止菇體變形、變色甚至腐爛,。
2,、機械干制，是用烘箱,、烘籠,、烘房，或用炭火熱風(fēng),、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤,，使菌體脫水干燥的方法。目前大量使用的是直線升溫式烘房,、回火升溫式烘房及熱風(fēng)脫水烘干機,、蒸氣脫水烘干機、紅外線脫水烘干機等,。
食用菌脫水干燥的工藝多種多樣,以香菇為例,，為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實,、菇褶色澤鮮黃,、香味濃郁、含水量達到12%的出口標(biāo)準(zhǔn),，必須把握好以下環(huán)節(jié)：
竹蓀烘干工藝：?
1,、預(yù)熱：預(yù)熱將裝掛好的竹蓀送入烘房，升溫至50-55℃進行預(yù)熱,，待手捏竹蓀,，菇面出現(xiàn)皺紋時預(yù)熱結(jié)束；?
2,、蒸發(fā)：預(yù)熱結(jié)束后,，升溫至60-70℃，維持2-3小時,；?
3,、干燥：蒸發(fā)結(jié)束后，將溫度降至50-60℃,，維持1小時,；?
4、冷卻：烘干后的竹蓀,，涼透后即完成了竹蓀的烘干,。
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銀耳，別名雪耳、白木耳,，有“菌中之冠”的美稱,。銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì),、脂肪和多種氨基酸,、礦物質(zhì)。質(zhì)量好的銀耳,，耳花大而松散,，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃,，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整,，大而美觀,。?
銀耳烘干工藝：?
1、清洗,、挑選銀耳裝入烘盤（如果采收是晴天,，可先曬至半干后再進行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好,，香味濃郁）,；?
2、將銀耳烘干機預(yù)熱至40℃～45℃,，將裝有銀耳的烘盤放入烘干室,。；?
3,、開始的溫度為30℃,，待銀耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50～60℃，焙烤約6～10小時,；?
4,、當(dāng)銀耳片接近干燥（耳基部未干透）時，再將溫度降到30～40℃,，直至烘干（含水量為10%～13%）,。?
蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料和藥膳,，蟲草花是一種真菌,，與常見的香菇、平菇等食用菌很相似,，只是菌種,、生長環(huán)境和生長條件不同。蟲草花外觀上大的特點是沒有了“蟲體”,，而只有橙色或者黃色的“草”,。?
蟲草花烘干工藝：?
1,、剛培育出來的蟲草花含水分達87%，前期用35℃左右來烘烤,，3~4小時,，先排出一部分水分。
2,、經(jīng)過首步以后,，蟲草花水分大概降至65%左右，這個時候把溫度調(diào)至45℃,，烘干5小時,，此時的蟲草花水分降至30%左右，看上去是干的跡象,。
3,、把溫度調(diào)至55℃，該階段屬于收尾階段,，直至將蟲草花烘烤至可以捏碎,，耗時3小時，停機裝蟲草花保存
